9、 肉类出锅后唱一下卤汤的味道。适量加盐，然后把素菜放入锅里。素菜主要是用来吸收卤汤锅里的油脂！卤半个小时，就可以出锅了！
10、 卤完以后把卤料全捞起来，放凉之后用纱布包起来放入冰箱，卤汤烧开后放好，还可以继续卤菜……卤料才用了一次，用第二次的时候味道会更好，一般卤料可以用三次。（百年老汤一般是定期加料维持味道）
11、大家发现没有，我卤菜完全没有添加剂成分……适合家用自己吃！做成商品还需要添加各种添加剂，乙基麦芽酚……各种肉类香精……各种保水嫩化剂我就不一一列举了，不能怪商家使用添加剂，只能说食客太苛刻……我们只有迎合食客的口味才会有生存空间，舌尖上的中国也告诉我们，越是原汁原味越能体现食材的本身……
