街头小吃店卤肉卤菜入门教程|家用自己吃卤肉卤菜教学解说图文(组图)

　　4、等锅里水煮开后开始炒糖色！锅里放油，放三两左右的白糖，慢慢炒，用蜂窝煤炉子比较好炒，炒到白糖融化，稍微有点焦味了兑开水！兑开水的时候小心，很容易烫伤！开水要顺着锅边慢慢倒。

　　5、炒好的糖色倒入汤锅里。然后开始调味，放盐，味精，鸡精，口味重一点。

　　6、 调好味道后把锅离火，让汤冷却！［冷却是为了让卤出来的东西好看，不爆皮，更有型］等汤冷之后放入鸡肉跟猪肉……［首先放入肉类是为了让卤汤味道更鲜美］

　　无骨不浓，无鸡不鲜，无鸭不香，无素不滑。（冷却很重要，热汤下肉，肉的皮会烂，影响美观！）