值得注意的是，王某无视国法，利用地沟油生产销售食用油受到刑究，而出卖地沟油的全聚德竟然跟没事人一样，打起了酱油。仅从这一点上，就可看出监管地沟油相关法律法规的后门有多大，连个大名鼎鼎的全聚德卖了地沟油都没处下手。应了那句老话：“让煮熟的鸭子飞了!”

　　平心而论，全聚德门店卖地沟油给不法小贩，这事本不该有。诚信守法是每一个从事经营活动的人都应自觉遵守的基本准则，更是老字号的看家本领。在当下食品安全事件频出的背景下，作为京城赫赫有名的百年老店，全聚德如果不能独善其身，保持“洁癖”，那么，非但得不偿失，影响自身发展，而且还可能使百年品牌信任度遭受重创，自毁金字招牌，历经风雨、代代相传拥趸的忠实粉丝可伤不起啊!

　　然而，金字招牌与商业道德终究靠不住。没有监管制度的跟进，“大块头”也会为了蝇头小利在阴沟里翻船。老字号品牌不能拿来作为守法的抵押品，还得要靠法律法规制约其经营行为不越轨。事实上，不是没有制度，而是制度“外焦里嫩”看上去挺像那么回事，实质鸡同鸭讲，企业“看着办”，跟没有一个样。对餐厨垃圾和废弃油脂的资源化处理，北京市有专门的一套规定和要求，但餐厨垃圾无害化处理、餐厨垃圾定点回收、统一收集、运输、处理和使用等等，既没有监管细则与机制跟进督查，又没有严厉的法律责任来垫底，全靠企业自觉履行，这样的规定显然是形同虚设。因此，全聚德卖了地沟油啥事也没有就不足为怪了。

　　餐饮行业不配合，甚至助纣为虐成为地沟油监管中的一大难题。此前，郑州市由政府批准和武装起来的收油队，穿着统一制服、拿着工作证屡遭饭店集体抵制，而无证的私人收油队却恣意收购，好吃好喝。现在看来，连全聚德这样的老字号都不免俗，趟地沟油的浑水一点不觉得有损人品，板子确实不能全打在业主的身上。对此，没有最好的办法，只有更好地去堵与疏。先要堵两头，一头是非法生产和加工的厂点;一头是提供原料的餐饮行业。对不按规定处置和非法出卖地沟油的餐饮业主要处以重罚，出了问题工商、食监等辖区监管人员要被追责。在疏导上可借鉴日本的做法，政府以高于市场价的回收地沟油。回收的地沟油中加入蓖麻油，完全无法食用，无良厂商不得不放弃收购。果如是，老字号也干缺德事的怪象将不会重现。