胆固醇是什么？
胆固醇主要在肝脏中合成，分布在皮肤、肌肉、心、肝等人体各个组织，并参与调节很多生理活动。
没有了胆固醇您会怎样？
没有胆固醇，可能让您变得不男不女，因为胆固醇是合成男女性激素的原料，肾上腺皮质激素也同样道理；缺少胆固醇，维生素D、胆汁酸的合成就没有了原料，胆汁酸是胆汁的主要成分，胆汁可以将我们吃进肠道中的脂肪变成很小的脂肪粒，没有胆固醇，脂肪消化会出现问题；血清胆固醇如果偏低，血管会变得脆弱，有可能引起脑出血；此外，胆固醇还参与细胞膜和神经纤维的组成等。
胆固醇也分“好”与“坏”
体检时查血脂一般都会有“高密度脂蛋白胆固醇”（HDL）和“低密度脂蛋白胆固醇”（LDL）这两项，前者被称为“好胆固醇”，后者则是“坏胆固醇”。一般认为，“好胆固醇”可以抗动脉粥样硬化和减少冠心病的危险；“坏胆固醇”升高可导致动脉粥样硬化、引起冠心病和脂肪肝等。但近年来研究显示，胆固醇摄入量没有和心血管病相关联，血清胆固醇水平也不作为预测心血管病的有效手段。
膳食指南对胆固醇的建议
根据中国居民膳食指南的建议，一般人每天摄入的膳食胆固醇不宜超过300毫克，高脂血症的人每天不应超过200毫克。尽管以往研究表明，过多摄入胆固醇会引起血脂升高。但近些年研究表明，自身脂肪代谢对血中胆固醇的影响要远大于膳食中胆固醇摄入的影响。今年美国膳食指南则直接取消了对胆固醇摄入量的限制值。这主要是因为胆固醇摄入量不会直接反应血液中胆固醇水平。
人每天自身合成的胆固醇远多于吃进去的
正常人体每天会合成1000毫克左右的内源性胆固醇，比从食物中获取的（300-500毫克）还多得多。
胆固醇，不是你吃多少，就吸收多少
胆固醇在肠道里被吸收的速度会随着吃的胆固醇量的增加而降低。用同位素标记胆固醇实验，测得的结果证明，食物中胆固醇含量小于450毫克时，50%可以被吸收，如果每天吃进去1600毫克胆固醇，只有32%能被人体吸收。当然，吃太多胆固醇，吸收的量还是会增加。
此外，食物中脂肪含量不足、吃太多不饱和脂肪酸（如亚油酸）、食物中的谷固醇和膳食纤维等都可以减少胆固醇的吸收。
鸡皮胆固醇虽高，可您摄取了多少，又吸收了多少？
根据国内一篇比较老的，关于鸡皮中胆固醇含量的文献，每100克鸡皮中胆固醇的平均含量为71毫克，作者认为鸡皮中胆固醇含量没有人们认为的那么高。再参考美国农业部的食品营养数据库的资料，每100克生的鸡腿皮含含胆固醇105毫克。假如您吃了一个120克的鸡腿，其中鸡皮约10克，则鸡皮提供了10.5毫克胆固醇。您吃整个鸡腿意味着吃了134.5克胆固醇，其中鸡皮提供的胆固醇不到8%，同样，也只占一天标准摄入上限（300毫克）的4%。另外，如上所说，吸收率也是个问题。
