大家一起为方便面正名
俗话说，“民以食为天，食以安为先。”食物，是人类自古以来就不可或缺的能量来源。随着现代社会食物的选择日趋丰富和多样化，在追求舌尖上的美味与方便同时，饮食健康和营养均衡也日渐成为民生关注的焦点。消费者时常感到好奇的是，这些日常随处可见的方便食品，究竟具备怎样的营养价值? 如果要达到营养上的均衡, 又该如何加以合理搭配呢?
各类方便主食宏量营养素比例对照
近日，天津科技大学营养专家团队在第十四届中国方便食品大会中带来了一份最新研究报告《方便主食营养比较研究》，以提供人体能量来源的三大“宏量营养素“作为主食类食品的评判标准，以科学的观点提供消费者合理的膳食建议。
告别“饿”货! 能量是架构人体活力的关键
人体组织的构造、增长和活动的能量均离不开基本的营养素，所以从食物中摄取的营养素的状况直接关系到身体的健康。据目前研究表明，人体需要的营养素共有45种，分为“宏量营养素“与”微量营养素“。宏量营养素在日常膳食中需要量较大，主要负责人体能量的供应，也就是说能带给人饱足感，不但让人产生“吃饱”的感受，也提供了人体活动时所需的体力。宏量营养素主要包括：蛋白质、碳水化合物及脂肪。
根据天津科技大学王书军教授针对中国人常见主食类别的对比研究显示，相较于馒头、白米饭等略显单一的传统主食，日常容易见到的各类面条、炒饭、方便面中，蛋白质、碳水化合物与脂肪分别以不同的比例包含在方便主食中，因此当人们感觉饥饿时，食用水饺、方便面、炒饭等食物，就可以迅速补充能量得到饱足与体力。
惊! 人体20%-30%的能量来自脂肪才均衡
天津科技大学校長王硕教授指出，方便主食营养素的平衡与否，在过去是极少人深入研究的项目。在一般的情况下，人们可以通过食用多种不同的食物，并加以烹调，来达到各种营养素的均衡。但是如果是方便食品，就需要其本身就能够具备相当程度的均衡。因此基于各国居民不同膳食结构的研究，天津科技大学研究团队以中国居民的理想膳食结构—食物多样，谷类为主，粗细搭配等作为评估依据，进一步对各类方便主食的的营养构成比例进行研究，希望能参考《中国食物与营养发展纲要(2014-2020年)》以及世界卫生组织推荐的膳食能量构成：食物中总热量的50%-65%源于碳水化合物、20%-30%来自脂肪、11%-15%来自蛋白质，帮助中国消费者了解常见方便主食宏量营养素的均衡情形。
研究团队的专家们分别从中国消费者经常食用的15种市场上出售的即食餐食的营养成分进行采样与分析，分析结果显示，凉皮、炒河粉、方便面等一般消费者认为较不营养的食物，反而在三大营养素的能量均衡度上居于前列。其中，方便面的能量相当接近上述推荐比例，比起部分仅能提供碳水化合物，或是含油量过高的方便主食(如包子)更为均衡。这也为方便面能够快速获得相对饱足感做出了科学的解释。
