牛蛙是一种大型的食用蛙类，其肉质细嫩味道鲜美，而且营养价值也非常丰富，而具有一定的药用价值，在世界各地都有养殖，个体大生长快，也是我国非常重要的水产品之一。
牛蛙的做法也很多，可以红烧、爆炒、煮汤······当然最受欢迎的应当是干锅牛蛙了，冒着热气的干锅散发着花椒的香味，牛蛙肉质鲜嫩，麻辣的味道还是遮掩不了蛙肉的甜美。
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可是当牛蛙出现在日本，却变成了另外一种风格，可以说是吃出了新高度，吃出了大和民族的特色，在东京的一家主题餐厅里，有一道菜据说非常受欢迎，就是这一道牛蛙刺身。
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