日前，美国《考古学》杂志评出的2011年世界十大考古发现中，在新疆苏贝希遗址中发现的 一碗2400多年前的小米面条和在陕西发现的2000年前的骨汤共同入选，引起人们的高度关注。 2400年前人们吃什么？3000年前的人们吃什么？这是许多当代人总想知道的一件事。而今，考 古专家在古墓里发现的这种小米面条，保存完好。考古专家告诉我们，在不久的将来，他们可 以通过模拟复制这种面条，让当代人体验一下古人的饭食。麦子从考古发现来看，早在青铜时代早期新疆地区就已开始了小麦的种植与食用，到两汉 以后随着农业文明的不断发展，小麦逐渐成为当地居民主要的栽培作物之一。
唐代饺子为小麦面质，形如月牙，皮薄，内有馅，与现在的水饺无异。饺子在当时称“水 角”、“角子”或“牢丸”等。作为中华民族的传统美食之一，早在唐代就已成为了吐鲁番地 区居民普遍食用的一种面食。
