鲁菜起源于山东的齐鲁风味，中国汉族的四大菜系之首（也是八大菜系）奠基，中国家常菜之基础，历史源远流长，底蕴深厚。鲁菜有大量极端考验厨艺的绝活，是世界上烹饪难度最大的菜系。传承至今，鲁菜也担负着对中国传统烹饪遗产传承意义和发展责任。
鲁菜选料考究，刀工精细，菜品繁多，火候严谨，强调鲜香脆嫩。大众菜品往往突出葱香蒜香酱香，风味与全方面面食是绝配，因此在我国以发面面食为主食的地区广为流行。不过，鲁菜的高档菜离不开奶汤、清汤、优质食材与上佳的厨艺，大方古朴，堂堂正正，味鲜形美，有儒家饮馔风采。
苏菜即江苏菜，由扬州菜、南京菜、苏州菜、镇江菜组成。江苏菜系味清鲜，咸中稍甜，注重本味，在国内外享有盛誉。由于苏菜和浙菜相近，因此和浙菜统称江浙菜系，主要以金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成。
江苏菜起源于二千多年前，当时吴人善制炙鱼、蒸鱼和鱼片。一千多年前，鸭已为金陵美食。南宋时，苏菜和浙菜同为“南食”的两大台柱。江苏菜用料以水鲜为主，刀工精细，注重火候，擅长烛、烟、熄、糯，追求本味，清鲜本和，咸甜醇正。江苏菜系的代表菜拆烩大鱼头、清蒸鲥鱼、野鸭菜饭、清炖蟹粉狮子头、双皮刀鱼等。
