教你改良配方 让粽子吃起来更健康
端午小长假一到，很多人都会尝试自己在家包粽子、煮粽子。包什么馅料的粽子更健康？有什么新鲜的粽子做法？蘸什么料吃粽子更美味？三高人群该选择哪种粽子？ 今天由中国农业大学食品科学博士范志红老师告诉我们包粽子的健康学问和吃粽子的创意技巧！
北方的甜粽可以加些杂粮
范志红老师在其个人微信“范志红原创营养微信”中指出，豆沙粽子，小枣粽子，蜜枣粽子，枣泥粽子是北方的经典粽子，清香爽口，永远不腻。特点是脂肪含量非常低，和大米饭相当，但升血糖速度比大米饭要快。她建议除了大枣、小枣、蜜枣以及豆沙和枣泥外，杏干、葡萄干、桂圆肉、京糕条、橙子酱、榴莲、椰丝、糖玫瑰、青红丝等，也都可以包进粽子里面作为甜味来源。另外，各种杂粮、紫薯、甘薯、山药、芋头等食材也都可以随心意加入其中。虽然仍不适合糖尿病人，但至少可以略微增加膳食纤维含量，提高钾和抗氧化成分的含量。
需要提醒的是，把粗粮、豆类放入粽子当中，要提前浸泡令其变软。一般来说，红豆需要在冰箱里浸泡12-24小时，其他豆子浸泡6-8小时。这样才好和糯米一起煮熟。
南方的咸粽可以多加些素食食材
南方朋友大多喜欢吃肉粽和蛋黄粽，半肥半瘦的叉烧肉、红烧肉、腊肉、排骨肉，或者一个大大的咸蛋黄，包在一个大粽子当中。粽子的米是猪油拌的，还有盐、酱油或味精的味道，非常浓郁鲜美。范志红老师强调说，这类粽子脂肪含量太高，消化不良和高血脂的人对这种粽子要非常小心，糖尿病人也不要以为它不甜就放心多吃，殊不知糯米加猪油的配合，会让餐后血糖峰值出现略延缓，但是数值却壮大而持久，餐后血脂上升也很可观。
她同时介绍说：“曾在电视上看到一种在香港久负盛名的大粽子，其中的糯米先用猪油炒10分钟，还加入鱼露、糖等多种调味料。包的时候加入叉烧肉、干贝、蛋黄、虾仁、笋丁等多种馅料，真可谓鲜美奢华之至。不过，若常吃这种粽子，有点令人担心，脂肪太高，胆固醇太高，嘌呤太高，钠太高，热量太高，实在是慢性病人不宜之选啊。对这种口味满足达到极致的食品，只可偶尔尝之，绝对不能贪食。”
那么咸粽子如何选材呢？对此，范志红老师说，排骨、猪肉、鸡肉、鸭肝、蹄筋、蛋黄、虾仁、鲜贝等荤食原料，以及蘑菇、香菇、竹笋、花生、海带、木耳、银耳等素食原料，都可以用来制作咸味的粽子。但是她更提倡多加些后面的素食食材，因为和前面那些动物性食材相比，素食食材对于餐后血糖血脂的上升有延缓作用。
另外，在制作咸粽子的时候，鸡肉、排骨肉、蹄筋、海米、香菇、冬笋之类，也都需要提前煮软调味之后再包入粽子当中。要注意少加点盐，微微一点咸味就行了。
