糖
明胶无色无味，因此必须加入其它添加剂。盒子上的“营养成分说明”表示(大公司看来还是有点幽默感的)，Jell-O的百分之九十都是糖分。
己二酸
己二酸可由石油衍生物环己烷合成，通常被当做生产尼龙和聚酯的原料，还可用作PVC中的增塑剂。它的酸味可以用来平衡糖的甜味，为食品带来水果般的味道。
富马酸
富马酸是最强大的食品酸味剂之一，可以产生糖果和口香糖中久嚼不散的酸味，此外，它还具有防水性质，可以用来保存粉末状食品。人体皮肤在阳光照射下也会产生富马酸，因此在沙滩上舔别人可不是个明智的选择。
磷酸氢二钠和柠檬酸钠
酸性过强会阻碍胶体形成，因此需要一些缓冲剂来中和pH值。此外，柠檬酸钠也会产生酸味和咸味。它是苏打水和雪碧的主要原料，你可以回想一下它们的味道。
人造香精
味觉是一种相当简陋的官能——你的舌头只能感受到五种不同的味道。因此为了创造水果的味道，化学家们便求助于挥发性酯类，让你的鼻子闻到散发出来的微弱气味。卡夫公司不会透露他们用了什么东西欺骗了我们的味觉，但通常来说，乙酸辛酯可以产生橙子的味道，邻氨基苯甲酸甲酯对应葡萄的味道，甲基丙基环氧丙酸乙酯(又名草莓醛)则对应草莓的味道。
人造色素
以石油为原料生产的便宜染料可以使成品染上引人注目的色彩。这些色素比天然染料要稳定得多，而既然你的食品可能要在货架上存放数年，稳定性便至关重要。草莓味的Jell-O果冻中含有诱惑红。有些研究指出，这种人工色素可能诱发儿童多动症。由于这种原料的使用及高糖分，果冻的营养价值也在受到质疑。
