如果你经常光顾连锁咖啡店，那么应该不难认出他们的咖啡味道，因为连锁店的选豆和烘焙手法大概都有既定模式。大部分的人都理所当然的认为，我们平常在喝的就是咖啡应该有的味道，然而事实未必如此。一般的精品咖啡豆，烘豆时几乎都以中浅焙或浅焙为主，主要就是为了尽量保留豆子本身的风味，不要受到烘焙过程的影响。
咖啡和葡萄酒很相似，葡萄之于葡萄酒，就如咖啡豆之于咖啡。葡萄要看其产地的土壤、气候、地理环境等相关条件;同样的，咖啡豆也是如此，不同产地的豆子基本上便决定了这杯咖啡的风味。
现在很多咖啡店家会标榜单品咖啡(single origin , SO)，或是在咖啡的外包装上也常看到，代表这是单一产区的咖啡豆，而不是混有其他豆子的配方豆。
另外，季节性(seasonality)也是个必须考虑的重要因素，前面我们说过，咖啡豆是果实内的种子，因此一年之中，各地的咖啡豆会有的不同收成时间。如果你非常注重豆子的新鲜度，那就要多留意哪里的豆子什么时候最新鲜、味道最好，这类的资讯也可多问问专业的咖啡商家。
全球各地种植生产咖啡豆的地区其实很多，接下来我们先介绍几个主要的咖啡产地，这些地区的豆子或许也是你很想品尝看看的。咖啡其实就是一种水果，是大自然的产物，本身即带有丰富的味道，而不是只有单一的苦甜或酸味，不同产地的豆子也会有不同的风味。
当你哪天喝到一杯带有花果香、果酸、坚果，或香料香气，感觉不那么像咖啡的咖啡时，相信我，你会开始重新认识并且爱上咖啡。
衣索比亚
说到咖啡产地，一定要先介绍阿拉比卡(Arabica)咖啡豆的原产地──衣索比亚(Ethiopia)，非洲大陆的气候条件非常适合咖啡树的种植，且一向以生产高品质咖啡豆而闻名。衣索比亚的豆子更是以口感滑顺、风味层次丰富而受到许多人的喜爱，这里生产的咖啡豆带有柑橘等花果香气，酸苦均衡且略带甜味。
以衣索比亚的豆子来做冷萃咖啡的话，味道是相当好的，但在整个冷萃的过程中可能会牺牲掉某些较细微的香气，建议可先用日式冰镇法来萃取，之后再逐步调整。
肯亚
肯亚(Kenya)是非洲另一个生产优质咖啡豆的产地，肯亚的豆子常以酸度高且含水果风味的特性而闻名，尤其莓果果香非常明显。肯亚的咖啡常常可以尝到黑加仑(black currant)的味道，有时甚至也会有番茄的酸味在里面。
肯亚的豆子和衣索比亚一样，推荐用日式冰镇法来冷萃，但肯亚的豆子偏酸，因此也建议可用冰滴法来试试。
此外，非洲还有一个地方值得介绍一下，就是卢安达(Rwandan)，这里的豆子品质水准却非常不错，果酸、果香都有，整体风味相当均衡，但近年却因为病虫害出现「马铃薯臭味」(potato defect)的瑕疵豆而名声不佳，只要能避免这个问题，卢安达的豆子是可以买的。
中美洲
中美洲瓜地马拉(Guatemala)和宏都拉斯(Honduras)所产的豆子味道非常平衡，酸中带甜，同时带有水果及可可的香气，喝起来也是层次相当丰富。非常适合用冰滴法或冷泡法来处理。
哥伦比亚
哥伦比亚(Colombia)的咖啡豆通常风味都相当丰富，香甜酸苦兼具，也常常带着焦糖和坚果的香气。
基本上，任何一种冷萃方法都很适合哥伦比亚的豆子，主要还是取决于你想喝到怎样的风味，使用冷泡法的话，咖啡风味会较香甜醇厚;冰滴处理的话，整体风味则是轻盈明亮;如果想喝果酸味重一点的，日式冰镇法可带出它的酸度和更多的风味。要萃成咖啡浓缩液，哥伦比亚也是很好的选择。
巴西
巴西(Brazil)是咖啡生产量非常大的国家，但整体来说，巴西的咖啡品质并不算十分突出，有些产区的豆子只能算是普通，但当然也不乏品质优良的庄园豆。另外，巴西的咖啡豆在采收后的生豆处理程序上，一般都做得相当完善，所以整体风味也算相当不错，巴西的豆子常会有可可、坚果、香料的香气。
巴西的豆子和冷泡法非常速配，而且非常推荐冷萃成咖啡浓缩液来使用。
巴拿马
说到巴拿马的咖啡，那一定要提一下艺妓(Geisha)这支极品豆，艺妓豆种源自衣索比亚，引进巴拿马栽种后，风味出奇的好，是现今咖啡豆里的天豆呢!艺妓带有桃李、柑橘等香气，果酸丰富，也有蜂蜜的清甜，兼具南美洲和非洲咖啡豆的特质。天豆的味道就等你自己尝看看吧。
巴拿马艺妓要来做冷萃咖啡的话，那日式冰镇法绝对是首选。
