盐来虽然看起来非常的不起眼，但是它确实是不可或缺的。如果生活里失去了盐，那么生活将变得毫无滋味，干活也会没有力气，所以说，食盐对我们的生活是很重要的。现在盐的价格非常便宜，几块钱一包，每个家庭都能买得起，吃得起。古代的盐都被国家专售，贩私盐是杀头的罪，正因为食盐如此重要，国家才容易挣收盐商的税。现在烟酒茶等税也比较高，但无法同古时食盐比。
食盐虽小但作用大，事关国计民生，如果任由私人控制食盐买卖，很容易造成不良影响，不利于社会的稳定，官方控制的话更易于平抑盐价，稳定市场，稳定社会！盐在生活中不可或缺，每个人都需要，长时间不吃食盐会衍生很多病变，因此对食盐征税税收基数特别大，所以盐税收入巨大，是国家财政收入极重要的一部分！
但是在古代的时候，食盐的价格却是不低的，平常百姓家是很难买得起的，或者是买一点慢慢用，一次只放一点点，味道虽然寡淡，总比没有好。而且要是长时间没有吃盐的话，还会造成身体浮肿，更严重的会使得人头昏，难以正常劳作。那么古时候大多数人吃不起盐，他们是怎么做的呢？
依据相关的史料所记，在黄帝时期就已经出现了盐，而且提纯技术也有着初步形成了。在那个时代，都是用大海里的水来煮沸蒸发，然后提取盐。那时的盐不光有白色的，还有黑的黄的等等，造成这样的原因，应该是提取的盐里含有其他杂质。那时人们大多都能自给自足，吃的粮食都能自己种。但是像盐这样的物品，却是难以自给自足的。因此，这盐的重要性便可看出了，也是朝廷的经济命脉所在。
面对这种情况，朝廷自然不会坐视不管的，有如此巨大的利益，当然要插手其中。不插手则已，一插手就要完全垄断。于是，盐的贸易活动就被官府给垄断了，禁止民间贩卖。所以盐的价格奇高，百姓们很难买得起。
长久下来，盐价居高，人们买不起但是又不能不食用盐。一些商贩看到了商机，这里面含着暴利啊。于是，一时间很多商贩都动起了歪心思，自己去晒盐来卖，虽然没有官方的卖相好，但总归是有咸味的。就这样，越来越多人都走上了这条道。少许人干这个还行，可干的人多了，那官府的盐就卖不动了，官府自然是不干的。那能怎么办？打压呗，你敢卖私盐，被抓住那就重重处罚。所以，在官府的大力打压下，民间贩卖私盐的情况减少了不少。但是一些有背景有靠山的人还是能够继续做这门生意。但是，此时的盐价依旧很高，官府的利益得以保持，那就行了。这样一来，百姓们又难以吃到盐了。
史上盐的价格，也是有巅峰时期和低谷时期的，在巅峰时期时1斤的盐，竟然能换到100多斤的粮食。就算在低谷时期，1斤盐也可以换到20多斤的粮食。可见，不管是价高还是价低，对于百姓而言，都不是寻常之物。价格真的太贵了。不过到了现在，因为技术越发的先进，提取盐已经不是难事了。再加上相关部门的大力管控，盐已经变得非常便宜了，进入了寻常百姓之家。不过在古代，想要吃到盐就是难事了。而且在那时候，盐不仅仅是可以充当调味品，还有保鲜的作用。另外还可以作为防腐材料，像那些海鲜或者是那些肉类，经过和盐一起加工之后，便可以长期的保存起来，也得以让这些商品在各地进行交易。
不过，在那个时候，盐价那么贵，那些穷人家买不起盐，那他们是用什么来代替的呢？虽然那时候盐价贵，人们也有应对之策，不至于措手无策。那时最受欢迎的还是私盐了。以前技术落后，提取盐还是很困难的，需要耗费许多人力。但是到了清朝之年，技术得到了发展，出现了嗮盐的方法。这一方法也是取代之前的煮盐方法，就这样制作成本大大降低，而且质量也有保证。清朝之时，私盐贩卖很火爆，天下大半的人都是靠着私盐过生活。当然，统治者们对于此也是很痛恨的，对贩卖私盐的人加大了处罚力度。可是，在暴利面前，铤而走险的人不少。依旧有不少人在从事这一活动。例如唐朝之时，黄巢也是靠卖盐发家的。
当然，人们也不能仅靠私盐过日子，指不定哪天就没有了，所以还是得找好备用的方法。人们也想尽了办法，想找到其他调味品来取代食盐。首要的是，这个替代品一定要便宜，大家都要买得起。不然的话又会进入无穷尽的寻找替代品中。对于平民百姓来说，辣椒就是一个很好的替代品，因为其味道辛辣，让煮熟的菜都能充满味道，以至于能吃得下去。不然一点味道也没有，怎么让人吃得下，吃不下饭又怎么有力气干活呢？不过长期吃辣椒也不行，太辣了对身子可不友好。而且长时间不食用盐的话，也会对人体造成各种各样的影响。因此人们还想出了新的办法，就是制做泡菜，让盐得以充分发挥功效。要知道，这些泡菜都是非常咸的，每次放一点都入味了。制做泡菜存放得又久，是很受欢迎的。
食盐价格居高不下的日子，已经一去不复返了，人们再也不用为吃不起盐而发愁。所以说，我们是幸运的，与古人相比我们太幸福了。在他们那个穷苦年代，连盐都吃不起，更不用说一些珍贵食材。但是现在，就算是稍微收入低一点的人家，一年到头也能吃几顿好的。不像古代人一样，一年到头都难以吃得上一顿好的，甚至在饥荒之年还要忍饥挨饿。
