蔬菜是人们生活中常见也是必不可少的食物，蔬菜可以提供人体所需的多种元素和矿物质，剧统计人体必需的维生素C的90%和维生素A的60%都来自蔬菜，多吃蔬菜可以有益身体，但是有很多蔬菜直接烫一下就吃，甚至有些洗干净直接吃，但是一些蔬菜生吃甚至会食物中毒，下面小编就带大家一起看看究竟哪些蔬菜必须要煮熟吃。
一、荠菜
荠菜中含有亚硝酸盐，如果人体摄入过量亚硝酸盐则会让身体中的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，并且还会阻止氧合血红蛋白释放氧从而引起阻止机体缺氧导致中毒。
二、菠菜
菠菜中含有硝酸盐，硝酸盐虽然本身对人体毒性很低但是却会在人体内转变为亚硝酸盐引起人体中毒，甚至恶心呕吐，抽搐，昏迷等症状。
三、木耳
木耳含有啉类光感物质，如果没煮熟食用的话会对光线非常敏感，并且会引起日光皮炎，和咽喉水肿。
四、黄花菜
黄花菜含有秋水仙碱，当没煮熟时人体摄入过多秋水仙碱会导致人体组织被氧化，生成二秋水仙碱会危害到人体胃肠道，泌尿系统。
五、蚕豆
蚕豆含有巢菜碱苷，未煮熟食用的话可能会引起急性溶血性贫血，并且中毒现象。
六、四季豆
四季豆中含有皂素，而未煮熟的四季豆吃下去会强烈刺激消化道，并且可能有凝血的情况，会让人出现食物中毒和胃肠炎的情况。
七、茭白
茭白中含有草酸，如果未煮熟就食用会让身体中的钙结合变成草酸钙，使人体对钙吸收变的非常少，会出现缺钙症状。
吃蔬菜是有益健康的，但是吃前一定要确认是否煮熟了，如果没煮熟的话不建议食用，毕竟蔬菜本身也带有很多元素或者毒素，一般都要煮熟以消除后食用。
