毛血旺是中国菜中有名的一道辣菜，外国人乍一听毛血旺可能不知道是什么东西，但是在中国人眼中，毛血旺可是一道很美味的佳肴。想知道毛血旺是怎么做的吗？让小编带你们一起看看吧。
毛血旺是川菜中非常经典的一道菜，以鸭血为制作主料，是一道非常可口的下饭菜。
一锅红彤彤煮好的热菜，汤色油亮，辣椒喷香。血旺嫩滑，火腿入味，素菜脆爽，滴上几滴香油，撒上几粒葱花，清香和香油味扑面而来，这就是在重庆人心目中可以和火锅一战的美味。——毛血旺
以前，毛血旺在大家心里的定位是平民美食，二三十块就可以点一大盆吃个肚儿圆。时不时点个外卖，人多人少都可以吃。不过现在，部分毛血旺商家异军突起，已经快要挣脱平民阶层，走上“精品高端”的路线了 。去年，重庆某网红毛血旺的调价通知一出，网友纷纷表示“感觉连小份的都吃不起了”。
毛血旺以鸭血为制作主料，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。起源于重庆，流行于重庆和西南地区，是一道著名的传统菜式。这道菜是将生血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料，遂得名。毛血旺是重庆市的特色菜，也是渝菜江湖菜的鼻祖之一，已经列入国家标准委员会《渝菜烹饪标准体系》。麻辣诱惑对传统的毛血旺进行了改良和创新，将其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大。
20世纪40年代，沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎，以低价处理。王的媳妇张氏觉得可惜，于是当街卖起杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨入老姜、花椒、料酒用小火煨制，加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，味道特别好。在一个偶然机会，张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。“毛”是重庆方言，就是粗犷，马虎的意思。且有毛肚百叶等杂碎为主料。
很多人对火锅底料都有一种错误的认识，以为它只能用于做成火锅。其实，火锅底料在重庆和四川地区还能演变成不同的美食，譬如今天所介绍的“毛血旺”。和火锅相似的是，吃毛血旺的食材搭配可以千变万化，午餐肉、田鸡、毛肚、莴笋金针菇、豆皮……但如果非说怎样的毛血旺才为之正宗，那就是绝对不能少了鸭血这个主料。新鲜的鸭血滑滑的，嫩嫩的，口感是猪血所不能代替的。
材料：食材：午餐肉、鸭血、黑牛百叶、黄鳝、大豆芽菜、青瓜、金针菇
配料：辣椒干、花椒、小米红椒、蒜片、姜片、芫茜
调料：豆瓣酱、火锅底料、盐、鸡高汤、辣椒油、老抽
步骤：
1.烧开水，将豆芽、金针菇分别飞水灼熟，捞起后装盘。
2.将牛百叶撕成小块，黄鳝处理干净后，同样飞水灼熟，捞起。
3.烧热油锅，放入蒜片和姜片炒出香味后，再放入豆瓣酱，火锅底料炒出红油;之后将辣椒干、花椒、小米红椒全部倒入浆料中炒香，调入2瓶盖花雕酒。再倒入适量清水煮滚。
4.汤底煮滚后，将鸭血、火腿片、牛百叶、黄鳝片逐一煮熟。
5.取一大碗，将芽菜和黄瓜片垫在碗底，将煮熟的鸭血、牛百叶、黄鳝片、火腿片夹入碗里，将炒锅里的原汤倒入碗里。
6.烧热少许热油，将滚油淋已经做好了的毛血旺里，这道菜就完成了。
其实，毛血旺的原料有很多，就是原料准备起来会有点麻烦，但完成之后就是一道非常地道美味的热辣中国菜啦。
