很多小伙伴会觉得，我正在减肥，就要把一切的油脂全部拒绝掉，这种认识是否正确呢？
能够供给机体能量的物质，我们称之为热源物质，包括糖、脂肪和蛋白质。脂肪是热源物质中热能最高的，1克脂肪在体内燃烧的生理有效热量为9千卡，糖和蛋白质为4千卡。因此，减肥时限制脂肪的摄人是对的，但在减肥期间是否越少吃脂肪越好呢？
如前所述，减肥时应当限制膳食的总热量，而不仅仅是限制脂肪的摄人。减肥期间应适量增加蛋白质、低糖（碳水化合物）和适量脂肪的膳食，并不是脂肪越少越好。
三大热源物质的热量比，应当是碳水化合物55-60％，脂肪20-25％，蛋白质15-20％，重量比约为4：1：1。即使是在减肥期间，也不应过分改变上述比值，而是要限制总热量的摄入。脂肪摄入的同时还让我们吸收了身体必要的只能溶解在脂肪类物质中的维生素A、D、E、K等，所以一点脂肪类不吃也是不科学的。
脂肪中含有脂肪分解的酶。本身脂肪是供能物质，在任何生物体内脂肪中就含有分解脂肪的酶，少量的脂肪摄入有利于减脂运动的成功进行。
在现代的饮食条件下，其实脂肪多，而且太多了，在70年代的年轻人吃一大饭盒饭和一大饭盒菜也不会囤积很多脂肪，原因就是油水少，现在的饮食，默认传统的炒菜放油、吃肥肉是正常的，认为那些避免摄入过多脂肪类物质的人是反常的，所以从这一点上看即使我们尽量多的避免油的摄入也是不过分，只要不达到“化学分离手段”就可以了。
