专家解答：脂溶性维生素一共有4种，维生素A、D、E和K。维生素A和D是蛋黄、奶类、鱼类、肝肾这些动物食品中天然带着的，即便不用炒菜油，这些食品里面天然就含有很多脂肪，能够满足人体营养的需求。而维生素E几乎存在于所有植物种子当中，核桃、花生、黄豆当中就很丰富。维生素K则在黄大豆、黑大豆、豆制品和绿叶菜中含量比较高。烹调油中的脂肪含量虽能达到99%左右，然而蛋白质、水溶性维生素和矿物质的含量都微乎其微。
炒菜油的确含有不少维生素E，但是维生素E并不是在榨油机里产生的，是花生、芝麻、大豆之类榨油用的植物种子中长出来的。直接食用花生、瓜子、黄豆等，也能直接得到天然存在于种子中的维生素E，维生素吸收是在小肠里进行的，不是在锅里进行的。蔬菜炒不炒不重要，保证小肠食糜当中有足够的脂肪就行了。烹调油可以帮我们制造出来无数诱人美食，但是只要吃够鱼肉蛋奶坚果大豆，少吃油或不吃油并不会缺脂肪。
