饮食两极 分解夏日泰国菜的精粹

　　鱼

　　柠檬鲈鱼

　　鲈鱼以其本身丰厚柔嫩的肉质，是最常用于清蒸的鱼类，而柠檬鲈鱼更是其中经典口味。以南姜去腥味；柠檬叶和香茅、蒜调香；鱼露和青柠汁调味。随着蒸汽浸出的酱汁汇集在盘底，又是天然蘸料。（Patara）

　　泰式香叶烤鱼

　　香叶即香兰叶，与香茅一样，都是用来调香的泰国香料。出了外面包裹上香兰叶，鱼肚里面还会塞满各式香料，味重的会用咖喱粉。不过，鱼甚少事先腌制，也不会抹盐调味，所以要搭配蘸酱吃。常用的海鲜酱，以青柠、香菜、朝天椒、小洋葱、蒜、鱼露调配。