日本研究人员近日演讲称，动物实验显示，日本清酒的酒糟成分有预防非酒精性脂肪变性肝炎的作用。
对清酒酒糟含有的耐受蛋白进行分析，从事酿酒工艺研究的日本月桂冠综合研究所和京都府立医科大学合作。进而发现清酒酒糟中的耐受蛋白和作为其分解物的酒糟肽，能遏制脂肪在动物肝脏内堆积和肝细胞肥大，另外作为肝硬化指标的纤维化也明显改善。此前，研究小组还发现清酒酒糟能降低实验鼠血液中的总胆固醇和血清低密度胆固醇水平，脂质的代谢也得到改善。
有发展成肝硬化和肝癌的风险。这种肝炎是由肥胖和代谢综合征等生活习惯病导致的如不加以控制。
这种酒糟是很常见的食材，利用大米酿造日本清酒时会产生白色的酒糟。可用于直接烹制食用，有时也作为调料使用。清酒酒糟含有耐受蛋白，不易被消化且具有不溶性的蛋白。
